菜脯炒蛋





这一招还是从阿基师的视频学来的,为了学这个菜,咱备足没有条件创造条件也要上的精神,买不到萝卜干,也搞不到大萝卜,只好去买樱桃萝卜,逐个削皮、腌制、晒干,如此炮制材料绝对鲜爽、干净和放心,虽然不正宗,但炒起蛋来,好下饭,蛋酥香,菜脯爽口弹牙。

潮州菜脯即萝卜干,是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕闽南,台湾,梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。 因萝卜在潮,闽,台,俗称“菜头”,故称“菜脯”。(摘自百度百科)。

主料:鸡蛋2枚、萝卜干1杯、葱花1/2杯。

调料:猪油3大匙、胡椒粉1/3小匙、盐1/4小匙。
操作步骤:
一、萝卜干切条、葱切粒、蛋打散,蛋液放猪油1大匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,打匀;
二、起锅中大火,放萝卜干入锅,爆至水干且现焦黄色;
三、把萝卜干倒入蛋液中,再加入葱花,拌匀;
四、开大火,锅热放猪油约2大匙,倒入全部材料,快速翻炒至蛋刚熟;
五、收火,把蛋剁成小块儿可出锅。



成品图:




小提示:
在蛋液里加适量室温猪油,蛋炒起来更加篷松酥香,不喜欢猪油者可放菜油或花生油。

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